Novello Fantini 2023

Novello wordt gemaakt van druiven die een paar weken na de oogst direct verwerkt
worden; van de wijngaard naar de tafel. Het is het vermelden waard dat voor een
Novello wijn het traditionele wijnmaakproces totaal anders is dan bij andere wijnen.
De verschillen beginnen al bij dag één. Tijdens het oogsten worden de druiven niet
ontsteeld, maar ze worden in mengtanks gedaan samen met koolstofdioxide. Dit
wordt ook wel ‘carbonic maceration’ genoemd, een jargon dat vaak wordt gebruikt bij
de productie van Novello wijn.